*** Sauté de veau aux olives ***

Sauté de veau aux olives (pour 4 personnes)

1 kg de veau à braiser découpé en morceaux

200 g de salsa verde cocida (ou de purée de tomates vertes)

50 cl de bouillon de poule

6 échalotes coupées en gros morceaux

2 gousses d’ail émincées

100 g d’olives vertes et noires coupées en gros morceaux

1 cuillère à café de câpres

2 anchois coupés en morceaux

1 cuillère à café de zestes d’orange

1 morceau de sucre

Romarin / Thym

Piment d’Espelette

Huile d’olive

Faites revenir les morceaux de veau, dans une cocotte, avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la viande est dorée, sortez la de la cocotte et réservez.

Faites revenir les échalotes, l’ail, les olives dans la cocotte. Ajoutez la salsa verde, puis les anchois, les câpres, le sucre, le zeste d’orange, les herbes aromatiques, et le piment d’Espelette.

Mélangez soigneusement, puis versez le bouillon de poule. Rajoutez la viande, et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et continuez la cuisson, toujours à feu doux, une bonne quinzaine de minutes, de façon à faire épaissir la sauce.

Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La présence des olives et des anchois, déjà très salés, fait que l’ajout de sel est en option.

Nous avons dégusté ce plat, accompagné de semoule aux épices. Un vrai réconfort !m-lise