BONNE ANNEE..........xin nián häo...

 

 Pour mes Amis(es)

                   
    

 
Selon la légende, lorsque Bouddha, près d'atteindre le Nirvana, appela les animaux près de lui, douze animaux se présentèrent à lui. De plus, selon les anciens chinois (l'astrologie étant désormais interdite en Chine), l'univers est composé de deux forces : le yin et le yang. Le yin, force féminine, est présente la nuit. Par contre, le yang qui représente la force masculine, est présente le jour. C'est pourquoi les signes zodiacaux chinois vont toujours par paire

le Rat et le Boeuf *
le Tigre et le Lièvre *
le Dragon et le Serpent *
 le Cheval et la Chèvre *
le Singe et le Coq *
le Chien et le Cochon

Les origines du Nouvel An Chinois Le nouvel an chinois est la fête du printemps précoce, à l'origine fête agricole, fête des vœux, lors de la deuxième lune après le solstice d'hiver. Le cycle astral de douze ans comprend des "maisons" aux noms bucoliques : Singe, Coq, Chien et Porc... La figurine estampée et périmée sera brûlée sur l'autel familial au profit de l'animal de l'année -

Pendant une semaine de réjouissances, on visite les proches, on déclenche des feux d'artifices, les maisons sont décorées de papiers colorés, lanternes, plantes de saison. Le rouge est la couleur dominante, signe de joie.

On attribue maintenant avec certitude l'usage des pâtes et raviolis à la dynastie Han, à la fin du IIIe siècle avant J.-C., bien avant le voyage de Marco Polo. La pression mongole déplaçant la capitale vers le Sud initia l'actuelle Chine du Sud au plaisir raffiné des pâtes qui figurent sur la table du Nouvel An. Pour comble, on introduit dans quelque ravioli une piécette d'argent afin de mêler une sorte de Fête des rois asiatique à l'année nouvelle. Les raviolis pékinois au porc du Nouvel An sont relevés d'une fine sauce spéciale de soja clair.


L'équilibre taoïste idéal, qui régit la diététique de cette cuisine, tient en cinq parfums : la badiane, le fenouil, le poivre de Sichuan, la casse (cannelle de Chine) et la girofle moulue. Cinq saveurs comme les cinq éléments de l'univers. La cuisine idéalement épicée tend ainsi vers l'harmonie. Ce sont les ingrédients de base des préparations du cuisinier cantonnais de Charly Tang, qui excelle dans la préparation des nems farcis de veau à la sauce satay, de délicates fritures ou bien du pigeonneau laqué aux cinq parfums. Une table de fête chaque jour de l'année.



Sur la table familiale du Nouvel An, la carpe est le symbole de la persévérance, de la vigueur et de la longévité. Elle évoque également le profit, et, comme il n'y a pas de petites économies, elle figure au menu de fête. La carpe domestiquée depuis la dynastie des Zhou est le plus parfait des poissons ; ne sert-il pas de monture aux dieux ? Au restaurant Mer de Chine, à Paris, la carpe est préparée à la vapeur.





Les trois étoiles ou trois Dieux du bonheur

Etoile du bonheur........FUXING
Etoile des dignités ou de la prospérité.........LUXING
Etoile de la longévité.......SHOUXING
Marie-Lise