*** Sèchage de la viande ***

Il faut 24 h pour 1 cm pour que le sel pénètre bien à l'intérieur vu que ça fait 10 cm d'épaisseur donc 5 jours

peut importe la viande, le sel à un pouvoir de pénétration de l'ordre de 1 cm (de l'extérieur au centre, donc tout les côtés) par 24h. Sur cette base il est donc assez facile de calculer le temps de salage en fonction de la taille de votre morceaux.

 Il faut impérativement le laisser saler jusqu'au centre pour une bonne conservation.
 Alors pour ceux qui voudrait laisser la viande moins longtemps pour des questions de gout (trop salé),

N'oubliez pas qu'un salage non suffisant jusqu'au centre peut créer des intoxications alimentaire à la toxine botulique."Marièlle