*** Recette de blanquette de veau à l'ancienne ***

 Recette de blanquette de veau à l'ancienne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Niveau de la recette : Moyen

Pour : 8 personnes

1.6 kg de Basse côte de veau pour blanquette
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de crème fraîche
60 g de beurre
2 carottes
1 oignon
1 jaune d'oeuf
1 quartier de citron
3 clous de girofle
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
5 tiges de persil
3 bols d'eau
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette de blanquette de veau à l'ancienne

Faîtes revenir légèrement la viande dans une cocotte avec le beurre. Puis ajoutez-y les carottes et l'oignon coupés. Mélangez. Saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez sur le feu quelques instants.

Ajoutez 3 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 3 clous de girofle, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure 15 environ

Quand la viande est cuite, égouttez la avec soin, et tenez la au chaud dans le plat de service. Laissez la cocotte à découvert sur le feu pour faire réduire la sauce de cuisson. Otez le bouquet garni et la carotte.

Dans une grande terrine, délayez jaune d'oeuf, crème et jus de citron. Puis, petit à petit, incorporez toute la sauce en tournant vivement avec un fouet à sauce. Versez sur la viande. parsemez de persil et présentez aussitôt à table, avec des pommes de terre ou du riz.Marièlle